2017年06月07日

moako ヒスタミンにやられる。

moakoヒスタミンにやられた話。

暑くなってきましたね―。
春から夏にかけての期間の短さが悲しいです。
エアコンをつけなくてもいい季節が短いぞ!!!

さて、夏場になってくると増えてくるのが食中毒。
今回は、手の除菌からはちょっと離れて、moakoが食中毒事例となった話です。


今回のテーマは『ヒスタミン』。


実は『ヒスタミン』とは、菌の名前ではなく、化学物質の名前です。
体内でも合成されますが、微生物としては、モルガン菌、Klebsiella oxytoca、
好塩性菌などがヒスチジンという物質を分解して作ります。

このヒスタミンを摂取すると、数分から数時間で蕁麻疹などが出て、重い場合は、嘔吐下痢や
腹痛、発熱などのアレルギー様反応がでるというのが主な症状です。

原因食材で多いのは、赤身魚、青身魚などで、加熱では分解せず、
味やにおいに変化がないのが特徴です。



さて、今回のmoakoの事例を見てみましょう。

【原因食材】(おそらく)アジのお寿司。
 moakoは、家族・友人と一緒に回転寿司に行きました。
 大好きなお寿司を前に、テンションの上がるmoako。
 マグロ、ヒラメ、イカ、鮭など色々な寿司を食べたのですが、
 中盤、美味しそうな「アジ」のお寿司を食べました。
 結局、他の人は症状が出ていないので、私だけが食べた皿として、
 「アジ」が最有力。

【症状】
 アジのお寿司を食べて数分、なんだかほっぺたがかゆくなりました。
 蚊にでもさされたかなー。と思っていたら、
 今度は顎のあたりもかゆくなってきました。
 そして、あれよあれよという間に

 顔が凸凹に!!!

 トイレに行ってみてビックリ。顔中が赤くはれて、パンパンになってる!!!
 蚊に刺されたくらいのふくらみがどんどん大きくなり、それがつながってパンパン!って感じ。
 顔全体が熱くなり、カッカカッカとしますが、かゆみはそれほど強くない。
 顔以外には蕁麻疹は出ませんでした。
 何より、すげー恥ずかしい顔なんですけど!!!!
 

【その後】
 蕁麻疹が出始めてすぐに、「これはヒスタミンに違いない」と悟ったmoako。
 その後も普通に寿司を食べ終えて、店を出たのですが、
 一言言ってやればよかったなと、後でちょっと後悔。
 凸凹の顔での衛生指導?には説得力がありすぎたかも(笑)。



ヒスタミンは、細菌が作ることから、菌が増殖するような温度に
長い間置くというのはヒスタミンの合成量が増えてしまうことになります。
(そういう意味では、回転寿司ってリスキーな食べ物ですが)
 
 ・常温で放置しない
 ・解凍と冷凍を繰り返さない
 
 という温度管理がヒスタミン食中毒を防ぐ方法となります。
 加熱して菌が死んでも、ヒスタミンは分解されないからね!!
 ここが化学物質の怖いところ!!
 
ヒスタミンについてはここにわかりやすくまとまってます。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/others/his/


厚生労働省の食中毒統計によると、平成20年から24年の総発生件数が55件と
食中毒としては件数が少ないですが、おそらく隠れ事例はめっちゃ多いと思われます。
今回の私の事例も数には入ってないですしね。

しかも、私はヒスタミン中毒2回目!!
大学自体にバイト中、バッテラをつまみ食いして顔がパンパンになったことがあります。
そういうのもあって、今回はかなり冷静に対応できたというお話です。
寝たら、腫れもひいていたしね!!!

とはいえ、やれやれな「サイキンのオハナシ」でした。

posted by moako at 06:34| Comment(4) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月15日

なぜか生態学会でmoakoがこっそりデビューする件。

moakoの手の上の芽胞菌は相変わらず元気いっぱいなのですが…
ちょっと別件でのお知らせです。

3月15〜18日まで早稲田大学にて開催されている、日本生態学会大会で
moako、デビューします。

と言っても、学会発表するとか、講演するとか、聞きに行くとかではなく、
moakoが描いた微生物が展示ブースにて「包みボタン」のデザインとしてデビューです。

今回の「包みボタン」を取り扱うのは、『包み屋』さん。
包みボタンを制作、販売している『包み屋』さんは、実はmoakoの大学時代の先輩です。
先輩は、鳥の研究者を経て、なぜか今は包みボタンの雑貨を作ってます。

先日、東京で約10年ぶりの再会を果たしました。
その際に包みボタンの作品も見せてもらったのですが、
元?今も?研究者らしく、取り扱う柄とその蘊蓄はいい感じにマニアックでした。

そんな『包み屋』さんに、是非とも微生物の柄の作品を作ってほしいとお願いしたのですが、
いや、もうむしろ、柄は自分で描いたほうが早くね?という結論に達し
あれよあれよというまに、先輩後輩コラボが実現するに至りました。

微生物のデザインというと、ミジンコ、ボルボックスくらいのサイズのものは
結構あるんだけど、そこからさらに小さい細菌、ウイルスのものってあんまりないんですよね。
だから、もう自分で好きなように描いてしまった、というわけです。

今回は、第一弾としてmoako渾身のオリゼ―やピロリが作品になっています。
いい感じにかわいらしく、そして悪趣味に仕上がってます。

orize.png
         こんな感じ。

そりゃあ一生懸命描いたからね。

Power Pointで!!!

オートシェイプを駆使して!!!

現物をまだ見てない私としては、実際に現場に行きたい気持ちでいっぱいなのですが、
さすがに、仕事にかこつけて行ける学会ではないため、遠くから応援するにとどまっています。
もし、参加されている人がおられたら、ブースを覗いて私に教えてください(笑)

それにしても、要旨を見る限り、かなり面白そうな学会だな…
いつか参加してみたいわ!!

これからも、少しずつお絵かきをしていきたいと思っています。
こんなのほしい!というのがあったら、是非ご意見ください。
下手なりに頑張って描きます。Powerpointで。

包み屋さんのホームページ
 微生物以外にも、特に鳥関係が充実してます。
posted by moako at 02:35| Comment(5) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月14日

moakoの手が芽胞だらけの件について。

2月になりました。
あっという間にバレンタインデーも終わって、3月ももう目の前。
こんな調子で今年もどんどん終わっていくのね。怖い。

さて、先日、アルコールで手指の殺菌がどれぐらいできるものかと
軽い気持ちで試験してみたところ、

写真 2017-01-28 14 48 18.jpg
まさかの芽胞祭り。

この手じゃ、日本酒の蔵とか、食品工場とか入りづらいわ!!
ってことで、

妥当、芽胞!! 常在菌を取り戻せ!! ってことで
試験をしてみることにしました。


今回、私の手が乗っ取られている「芽胞」。

芽胞(wikipediaより引用)

芽胞(がほう、spore)とは、一部の細菌が形づくる、極めて耐久性の高い細胞構造。胞子膜、皮層、芯部からなり、胞子膜の外側に外皮を持つものもある。芯部には、DNA、リボソーム、酵素、低分子化合物などが含まれており、半結晶状態になっている。以前は、(細菌の)胞子(ほうし、spore)、内生胞子(ないせいほうし、endospore)とも呼ばれていたが、真菌シダ植物の胞子とは役割が異なるため、それらと区別するために、芽胞という名称で呼ばれるようになった。

芽胞を作る細菌は限られており、有芽胞菌あるいは芽胞形成菌として、細菌を分類する上での指標の一つにされている。有芽胞菌の中にはアンフィバシラス属バシラス属クロストリジウム属スポロサルシナ属などが存在する。このうち、バシラス属とクロストリジウム属が、病原性や微生物の有効利用などの面から、ヒトに対する関わりが深く、代表的な有芽胞菌として取り上げられることが多い。

芽胞を作る能力を持った細菌が、栄養や温度などの環境が悪い状態に置かれたり、その細菌に対して毒性を示す化合物と接触したりすると、細菌細胞内部に芽胞が形成される。このとき、細菌の遺伝子が複製されてその片方は芽胞の中に分配される。芽胞は極めて高い耐久性を持っており、さらに環境が悪化して通常の細菌が死滅する状況に陥っても生き残ることが可能である。しかし、芽胞の状態では細菌は新たに分裂することはできず、その代謝も限られている。このため芽胞は耐久型休眠型と呼ばれることがある。

生き残った芽胞が、再びその細菌の増殖に適した環境に置かれると、芽胞は発芽して、通常の増殖・代謝能を有する菌体が作られる。この通常の菌体を芽胞と対比して、栄養型増殖型と呼ぶことがある。



これ自体が有毒だとかいうわけではないです。(有害なやつもいるけど)
ただ、都合が悪くなる(栄養分が減ったり寒くなったり熱くなったり)と、
自分の殻に閉じこもって(芽胞)、生き延びようとする厄介なやつなんです。

普通、あまり皮膚の上には常在しないので、これをどうにかして除去したい!と思っているところです。

というわけで、

試験その@
『芽胞菌除去の基本! 石鹸手洗い』

芽胞菌の除去の基本は、消毒剤ではなく「手洗いによる除去」
消毒剤で殺そうとすると、先に手がぼろぼろになります(笑)。

というわけで、moakoもとりあえず手洗いしてみることに。

まずは、いつも通りの方法ということで、

石鹸をつけて、30秒間の手洗いの後、ペーパータオルでふき取る
という方法を試してみました。


はたして、芽胞菌は落ちてるのか!?

先日と同様、手洗い前後に標準寒天にペタンしてみます。


手洗い前
写真 2017-01-28 14 49 54 (1).jpg
今日も安定の芽胞祭り。

手洗い後
写真 2017-01-28 14 50 25 (1).jpg
ちょっと減ったものの、そんなに落ちてない。

ついでにダメ元でアルコール
写真 2017-01-28 14 50 42 (1).jpg
・・・・ですよね。



というわけで、通常の手洗いでは芽胞菌はしぶとく残っていることが分かりました。


むむむむむむむむむむむむむむむ・・・。
芽胞め・・・シブトイな・・・。


というわけで、さらにmoakoの検討は続きます…。

こんなのしてみたら?っていうのがあったらお待ちしてます。

手をオートクレーブかけるとか、
熱湯で1分煮るとか、そういうことじゃないからね!!!見失わないでね!!!
posted by moako at 17:02| Comment(4) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月30日

moakoの手が○○だらけの件について。

2月も目前。
年あけて、毎年恒例のインフルエンザが流行っております。

国立感染症研究所 感染症情報センターインフルエンザ流行レベルマップ
http://www0.nih.go.jp/niid/idsc/Hasseidoko/Levelmap/flu/new_jmap.html

9c8e0ccfa11da27212d900f2a022fbcb.png

真っ赤!!!
真っ赤だよー!!

ken_33.png
moakoの住む岡山市も周りから攻められ、陥落は時間の問題!!!


実は、今日、仕事をしていたら鳴り響く、娘の小学校からのお知らせメール。

「2年○組では、インフルエンザおよび発熱による欠席者が増加しているため、
 1月31日〜2月2日を学級閉鎖とします。」

娘の隣のクラス!!! 突然の学級閉鎖!!!

インフルが!!!そこまで来てる!!!



と恐怖におののいている今日この頃です。






さて、そんなこんなで、久しぶりにmoakoはちょっとした実験をしてみました。

インフルエンザはアルコールが有効!

インフルエンザは調べられないけど、手指の消毒にアルコールを使って、
まずはどれくらい菌が殺菌できるのか試してみようと。

早速、培地にmoakoの指5本の腹部分をスタンプさせて菌を採取した後、
手に75%アルコールをしっかりつけてもみ込み、乾くまで放置。
そして乾いたのち、もう一度スタンプしてその菌数を比較してみようと。

Before.jpg
  こんな感じ。(左側:アルコール前 右側:アルコール後)


24時間培養後。

写真 2017-01-28 14 48 18.jpg


!!!!!!??


前と後、ほとんど菌数かわらず。

moakoの手の上で・・・何かが起きている。


そう。


実はこの白く見える菌、おそらく全部芽胞菌。




moakoの手は芽胞だらけなのでした。


昔から、うすうすそうじゃないかと思っていたけど、やっぱり芽胞祭りだったか…

この芽胞、アルコールではほとんど死なないので、当然アルコール前も後も元気に生えてます(泣)

というわけで、



moakoの手に、本来のブドウ球菌を取り戻せキャンペーン!

この芽胞菌をどうやったら除去できるか試行錯誤してみたいと思います。





・・・・インフルあんまり関係なくなっちゃった。



・・・ま、いいか。
・・・みなさん、インフルエンザにはお気をつけて・・・
posted by moako at 16:51| Comment(4) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月05日

2017年!明けましておめでとうございます!

新年!あけましておめでとうございます!

酉年!!!

去年は、3月以降、ブログが静かーーな状態でしたが、
今年はもう少し、元気に頑張ろうと思います ←毎年言ってる。


昨年末は、ノロウイルスが猛威をふるい、もちつき大会自粛のニュースが流れましたが、
moako家では、一家総出の餅つきが、滞りなく取り行われました(笑) 

写真 2016-12-30 10 58 29 (1).jpg  写真 2016-12-30 8 37 52.jpg
こねくりまわした餅は、自分で食べるように。


餅つきで恐れられている『ノロウイルス』は、10個から100個のウイルスが、口の中に入ることで
嘔吐下痢をはじめとする症状が発生する、極めて感染力の強いウイルスです。

ちなみに、患者の糞便や嘔吐物には1gあたり、10万〜10億個のウイルスが含まれるとのこと。
つまり、目に見えないほどの微量の糞便や吐物が原因で感染が広がる、やっかい極まりないウイルスなのです。


そのため、ノロウイルスに感染して、手にウイルスがついてる人が、餅つきで

写真 2017-01-05 9 18 16.png
こんなことしたり!

写真 2017-01-05 9 17 10.png
こんなことしたりしたら!!

大変なことに!!!!


餅 一 臼 全 滅 !!!


しかも、つきたての餅はそのまま火を通さずに食べることも多いため、
大規模な食中毒になりやすいというわけなのです。

よって、餅つき大会をする場合は、

 ・嘔吐や下痢をしている人、家族にしている人がいる人は、お餅に触らない
 (自分の食べる分ならまあOKかな)
 ・餅つきをする場合は手洗いしてから。
 ・餅の切り分けや返し手の人は手袋。

などのポイントを押さえる必要があると思います。


せっかくの日本のお正月の風物詩、なくなってしまうのはもったいないですので、
大規模食中毒を起こさないよう、楽しんでもらいたいと思っています。


このサイキンのオハナシも、書き始めてもう10年以上が経過しました。
以前は、細菌マニアな人々が集って、むふふと楽しむだけのブログでしたが、
最近は、SNSの影響からか、多くの人が遊びに来てくれるようになりmoakoとしてもうれしい限りです。

除菌業界で仕事をしているので、普段は菌を殺してばかりですが、
菌は巷にあふれていて、共存しているんだということを伝えつつ、
人に対して悪さをする菌については、傷つけられないようなお付き合いの仕方を
面白おかしく解明していけたらと思っています。

相変わらず、菌好き、ウイルス好き、カビ好きのmoakoを、本年もよろしくお願いしまーす!
posted by moako at 20:00| Comment(2) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月12日

moakoが発酵させてみた。玄米豆乳ヨーグルト結果編

3月も半ばになりましたが、
moakoの家にもインフルエンザがやってきました。

長女。B型。

IMG_4916.JPG

今年は、流行のピークが例年より遅いと聞いていたけど、今頃来たぜ。
当の本人は1日で熱も下がり、ゴロゴロしてます。
熱が下がっても治癒証明もらって登校許可が出るまでは、学校には行けれないので
しばらくは家で私もゴロゴロすることになりそうです。


さて、玄米豆乳ヨーグルトです。
1回目は、培養時間が長かったからか、残念な結果に終わりました。

genmaihand.jpg
    衝撃的な外観(笑)

そこで、2回目は、37℃での培養時間を約半分の12時間に短縮してみました。

すると…

IMG_4790.JPG

じゃーん!!

それらしいものにとりあえずなりました!!!

左 @玄米(手で触らなかったもの)
右 A玄米(ベタベタ手で触ったもの)

見た目はあんまり変わらない感じに出来上がりました。


でも、味は…


@玄米(手で触らなかったもの)→ 豆乳の味+酸味

A玄米(ベタベタ手で触ったもの)→ 酸味+ピリピリした刺激!

と違う感じでした。

このピリピリ感、前回の24時間培養した時にも感じた刺激。

ネットで見てみても、これがあったほうがいいという人、あったら失敗だという人両方いて、正直判断が難しいです。
発酵により二酸化炭素が過剰に発生してそれが刺激の原因になってるのか…
それとも全く別の物質の味なのか…

ともかく、培養時間を短くすればとりあえず見た目もそれなりで、
味もそれなりのヨーグルトらしきものを作ることはできました。




【作り方】のおさらい。
1日目 玄米10gにお湯(50℃くらい)を注いだのち、37℃に24時間おく。

2日目 玄米を浸したお湯を捨て、その上から、豆乳を投入し、37℃で培養
(24時間では失敗したので、12時間に変更)


ちなみに、1日目(培養前)、2日目(豆乳投入前)、完成品(12時間培養後)の一般生菌数の推移はこんな感じでした。
seikin.jpg

どちらも当然一般生菌数は急増。完成品としては、玄米+手の方が1桁ほど多い結果となりました。
この菌数の多さが味の違いになっているのでしょうか。

さらに、pHの推移は

pH.jpg

どちらも最終的には pH6くらいに下がってました。

菌数は1桁程度違うものの、pHはほぼおなじ。でも味は違う。
この味の違いは菌の種類の違いによるものなのかどうか。
次回は、コロニー&顕微鏡写真を紹介したいと思います。

追伸
とりあえず、今回は3さじくらいづつ食べましたが、moakoは元気です。
お腹も壊れませんでした。良かった。
続きを読む
posted by moako at 16:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月01日

moakoが発酵させてみた。玄米豆乳ヨーグルト実験編@

あっという間に3月ですね。

先日、子どもたちと作ったバレンタインデーのチョコレートですが
せっかく旦那にあげたのに未だ食べられず机の上に放置されています。

moako  「チョコ、まだたべないの?」
旦那     「忘れてた。」
moako  「今回のチョコは手作りにつき、微生物学的リスクは例年よりも高いから。」

旦那     「・・・・・じゃあ、あげる♪」

まあ、水分活性も低いし、チョコがカビたって話はあんまりきかないから大丈夫だろうと思いつつ
半月近く室温に放置された自作チョコを食べたmoakoです。

ぜんぜん大丈夫だったぜ!!!!! 




さて、「どこの馬の骨よーグルト」ですが、
結論からいうと、1回目、大失敗!してしまいました。

レシピ通り仕込んで、24時間、37℃で培養したら、まさかのこんな状態!!!!

 genmai.jpg  genmaihand.jpg


NOOOOOO!!!!


これは失敗だろー!!!
さすがのmoakoもこれは失敗だとわかるよ!! 

あまりの衝撃に、すぐに廃棄してしまい、菌数測定&pH測定をするのを忘れてしまいました。
moakoの馬鹿。

あ、でも一応、官能試験はしましたよ。

●香り→腐った豆乳のにおい。すっぱい臭いする。

●味→特に味はなく無味。でもなぜか舌がピリピリする。

どちらも同じような味でした、
ちなみに1さじなめただけでは、お腹も痛くなりませんでした。

ひとさじ以上は食べる勇気が出ませんでした。



とりあえず、もともとの玄米の菌数を測定した結果のみ。

玄米(手では触らないもの)
写真 2016-02-09 15 13 53.jpg

kome10g.jpg
1グラムあたり一般生菌数 5.6×10の5乗くらい。

一般生菌、結構出るなあ〜

というわけで、これらの菌がスターターとなって、豆乳ヨーグルトができている模様です。
手でベタベタ触って作ったものも、同じように試験中ですので、その分は
これらの菌+moakoの手の常在性菌が入ってるものと思われます。



とりあえず…培養時間が24時間は長すぎたと考え、半分の12時間に減らして追試中です。

今度こそ、成功しますように!!!
美味しいのが食べられますように!!!


posted by moako at 17:05| Comment(1) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月18日

moakoが発酵させてみた。玄米豆乳ヨーグルト準備編。

バレンタインデーも終わり、2月ももう半分終わってしまいました。

はやっ!!

気がつけばもう、今年度もあと1ヶ月半。子どもも1年生から2年生、年少さんから年中さんになりますが、
相変わらずドタバタドタバタしております。

寝ても寝ても眠い。


さて、そんななか、玄米豆乳ヨーグルト、名づけて 「どこの馬の骨よーグルト」 に挑戦してみました。

まずは作り方から。


【準備するもの】
玄米。
moako実家でとれたお米です。無農薬ではない。

  写真 2016-02-09 15 13 53.jpg

豆乳。
まずは無調整がいいかと思い、スーパーで購入。

  写真 2016-02-18 16 15 40 (1).jpg

【作り方】
1日目

玄米10gにお湯(50℃くらい)を注ぐ。

  写真 2016-02-09 15 27 54.jpg

そして37℃に24時間おく。

今回は、衛生的に気をつけて作った場合を想定して、

@玄米(手で触らなかったもの)
A玄米(ベタベタ手で触ったもの)

の2種類を準備してみました。 

写真 2016-02-09 15 27 41.jpg

@には玄米由来の菌が、Aにはそれプラスmoakoの手由来の菌が
ヨーグルトを作ってくれると思われます。

2日目
玄米を浸したお湯を捨てる

その上から、豆乳を投入(ダジャレじゃないよ)。

写真 2016-02-10 17 07 48.jpg

このまま24時間待って固まれば出来上がり。

とこんな流れになっております。


作り方自体は簡単ですが、いかんせん信じる心が足りないのが心配。
というわけで、うまくいくのか否か。乞うご期待です。

posted by moako at 17:03| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月11日

moakoが発酵させてみた。玄米豆乳ヨーグルト編@。

冬眠からさめたmoakoです。
まだ寒かった。


寝ている間に、巷では色んな食品が流行ってますね。

昨年は「ジャーサラダ」でしたが、今年の夏にも持って歩いている人いるのでしょうか…

同ブログのコメント欄でも、「kanappe」さんが色々ご紹介してくれました。

・自家製天然酵母

・酵素ジュース

・水キムチ

・豆乳ヨーグルト

どれも家庭で楽しめる「発酵食品」だそうです。
色々あるんですね。知らなかった。

今回はその中で「豆乳ヨーグルト」に着目してみたいと思います。

理由は

家に玄米があるから。」 

 それだけです。



まずは、作り方を調べてみました。

いろんな作り方がありますが、オーソドックスなものは


1.瓶に玄米とお湯を入れ、室内(または37℃)に1日放置。
2.お湯を捨て、豆乳を注ぐ。更に1日室温(または37℃)に放置。
3.固まったら種の出来上がり。これを冷蔵保存し、随時種と豆乳を混ぜて
  2から後を繰り返す。

以前ケフィアヨーグルトを作ったことがあるんですが、それの豆乳バージョンですな。
ケフィアは、種菌を購入して市販の牛乳パックに投入して作ってました。
大きな違いは「種菌を自然界から得る」ことです。

これ、実はかなり大きな違いで。

イメージ的には『自然から自然にとったもののほうがよさそう』かもしれないけれど、
正直moako的には「『どこの馬の骨かわからん菌で出来たヨーグルト』なんてちょっと怖い…」というのが正直な所。

ですが、とりあえず作ってみようじゃないの。

名付けて

「どこの馬の骨よーグルト!」



まず、サイキンのオハナシ的観点ですることは

・玄米の菌検査(実験前・37℃1日放置後)
・豆乳の菌検査(実験前・玄米投入直後・玄米投入37℃1日放置後)

あとは、最終製品のpHや官能試験(食べてみる)もやってみようかと思っています。

大丈夫! moakoは疫学的猛者だから!!!!(多分)



色々、ネットを調べていると

このヨーグルトの成功には

「勇気」「信じる心」が必要とのこと。

・・・確かに勇気いる・・・。
信じる心は少々足りてないので成功するかどうかはわかりませんが…

ではまた報告します!!
posted by moako at 08:45| Comment(2) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月04日

包丁の菌数 菌は刃じゃなくて「ココ」にいる。(お久しぶりです)

あけましておめでとうございます。
moakoです。

っていうか、お正月どころか、すでにもう節分も過ぎてしまいました。

昨年のジャーサラダから、ながらく更新をサボっておりました。
もうやめちゃったんじゃないかという心配の声をいただくようになり
主人からは週1で「更新しないの? ねえ、もう更新しないの?」
とプレッシャーを掛けられるようになってきたので、
そろそろまた復活です。

まずは、肩慣らしに小ネタから。



昨年秋、仕事で小さな子供のいるママさんを対象に、微生物の話をする機会をいただきました。
まさに私がやりたいな!と思ってた仕事!

普段は、自分の仕事で扱っている商品やシステムの話をすることが多いのですが、
今回は「おうちの中の微生物」ということで、中立的な内容で話をすることができて
私自身もスライドを作るのが楽しかったです。
過去の「サイキンのオハナシ」の実験が相当役にたちました。


その中で1つ新たに付け加えた小ネタ実験をご紹介。

家庭の台所の中で、気をつけたほうがよい菌の潜伏場所について調べていたら、
なるほどな、という例がありました。

「包丁」

皆さん、包丁どうやって洗ってますか??

スポンジに石鹸を付けて…
刃をゴシゴシゴシ…
そして包丁立てに立てて、次使う時まで保管。



そんな包丁ですが、包丁の菌分布を調べていると、

ココに多いという事が書いてありました。
      
   包丁1.png
              付け根。


刃と柄の付け根。

確かにココって、私もそんなに気をつけて洗ってない気がする…

というわけで、包丁の菌検査をしてみました。




まずは、moako家の包丁。
かれこれ20年近く使ってます。

    IMG_4308.JPG

普通にスポンジでいつもどおり洗った後に…


     包丁2.png
@刃の部分
A刃と柄の付け根の部分
B柄の部分
を綿棒で拭きとって、いつものごとく一般生菌数を測定してみました。



結果

@刃の部分
刃.jpg

A刃と柄の付け根部分
付け根.jpg

B柄の部分
柄.jpg
芽胞でてる…毎日食べてる納豆菌かな…?


というわけで、刃の部分と比べて、柄の部分や刃と柄の付け根部分が菌が多いようです。

考えてみれば、柄の部分も持ったままスポンジで刃の部分を洗ってるわけだから
普段あんまり洗ってないわ(笑)



つまり、

柄を持ってスポンジで刃をキレイに洗う。
(この時、柄には手についていた菌などが付着している)
 ↓
洗い終わった包丁の柄を上にして立てかける
 ↓
柄についていた菌が水滴を伝って、柄と刃の付け根→刃の方へ
 洗いにくい&乾きにくい柄と刃の付け根で菌が増殖することも。


という感じなのではないかと。

うちの包丁はプラスチックなんだけど、柄が木でできてたりすると
さらに菌が出そうです。乾きにくそうだし。





というわけで、包丁を洗うときは、柄とその付け根も洗いましょう^^

最近は、柄と刃の一体型の包丁も増えてるんです。
洗いやすく衛生的なので、食品工場なんかではよく使っているみたいですね。





【あとがき】
moakoが冬眠している間に、ちまたではまた色々な食品が流行ってますね。

去年はジャーサラダを取り上げましたが、今年もまた流行ってますよ。
玄米豆乳ヨーグルト」。

正直、作り方を聞いただけで、お腹を壊しそうでしたが、近々挑戦してみたいと思います。
幸か不幸か玄米あるし(笑)

菌数だけじゃなくてpHも測った方がいいな・・・最後は食べないとダメかな・・・
posted by moako at 01:24| Comment(2) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする